面包店高级培训文凭-13周

Lenôtre 烹饪艺术学校的烘焙高级培训课程专为寻求培训或转行的成年人而设计：

• 希望改变职业的爱好者和爱好者。
• 年轻的专业人士。
• 离开行业一段时间的专业人员。

考虑到该计划的强度，每个候选人都需要真正受到糕点制作或美食行业的积极性激励。

目标

我们的目标是在 15 周内快速达到高水平资格，包括实习。 勒诺特学院将为您提供掌握烘焙技能所需的基本方法和基本技术。

我们的优势

• 13周的强化课程（520小时，每周40小时）。
• 培训的重点是重复特定的技术，这些技术对于掌握烘焙艺术至关重要。
• 每班人数限制为12人。
• 在勒诺特工厂实习两周。

分为两部分的培训课程

• «L'Essentiel»在面包店工作6周的基本食谱和技术
• «LaMaîtrise»制作食谱和精心制作的烘焙技术7周

实习：为期 2 周的工作实习，以探索专业领域并应用培训期间获得的实用技能。

注册和费用详情

高级培训费用

2 个证书的费用（13 周培训 + 2 至 6 周实习）：12 500 欧元，不含增值税。 （15 000 欧元含增值税）

证书费用

« L'Essentiel » 证书：5 703 € 不含增值税（6 588 € 含增值税）

« La Maîtrise » 证书：6 797 € 不含增值税（7 812 € 含增值税）

注册

注册申请必须包括以下所有文件：

• 填妥的注册申请表（根据需要通过电子邮件发送给您）
• 政府官方身份证复印件
• 简历
• 求职信

收到这些文件后，我们将组织一次面对面的，视频的或在线的采访，以评估您的动力并评估开始培训的必要先决条件。 鉴于每届会议的席位数量有限（最多12人），我们建议您至少在开课日期的3个月前注册。

下一个开始日期

• 2024年2月26日 ，以法语和英语授课
• 2024 年 9 月 2 日， 以法语和英语授课

程序

精华

了解面包店的基本食谱和技巧（6 周）

本模块的目标是让学生学习烘焙的基础知识并掌握基础知识的实现。

实践课：

• 不同种类面粉的工艺与研究
• 研究基本温度
• 面包店使用的不同材料的研究
• 使用不同发酵技术生产面包：普通酵母、有机酵母、糊状酵母、液体酵母（母酵母和鲜酵母的生产）
• 不同揉面模式的实现：慢揉、快揉（改良型、强化型）
• 自溶和大量发酵的发现。
• 根据面包进行各种形状和敷料的培训：长棍面包、短面包棒、巴塔德面包、圆面包、皇冠面包、小个人面包
• 发现不同的发酵方法（慢速发酵、控制发酵、直接发酵）
• 发现划痕
• 根据面包的大小开始不同的烹饪方法
• 面包制作：法国乡村面包、传统法棍、经典法棍、酵母面包、黑麦面包、软面包/彩色软面包（pain de mie）、特色面包（黑麦面包、全麦面包）、皇冠面包……

拉梅特里斯

实现精心制作的面包店食谱和技术（7 周）

本模块的目的是让学生加深对面包店的了解，并掌握实现 Lenôtre House 的精髓和经典所必需的技术。

实践课：

• “基础”模块课程的深化与实践工作
• 实现互补的精心制作的食谱：
• 根据制作的面包（长棍面包、巴塔德面包、米切面团、皇冠面包、独立面包卷、法棍面包、普通面包）实现不同类型的成型和准备
• 掌握新的面包，如麦斯林面包、麸皮面包、麦片面包、橄榄面包、干果面包、fougasse、斑马面包、装饰面包……
• 维也纳系列：国王饼、羊角面包、巧克力面包、葡萄干面包、奶油蛋卷

企业实习

进入职业世界并运用获得的技能（持续时间：2 至 6 周）

该模块的目标是让学生发现专业世界。这种体验是强制性的。

实习的目的是：

• 巩固先前的第一次经验
• 采用所提供教学的应用

通过让自己沉浸在美食世界中（在 Lenôtre 生产车间或国际知名的著名机构），您将能够在未来属于您的职能中执行真正的任务。 .通过与以知识和技能的传播和分享为基本原则的专业人士合作，您将深入参与公司的日常生活。

根据要求，可以将实习期延长至 6 周（最长）。在为期 2 周的实习结束时，必须向 Lenôtre School Thailand 提交一份书面报告，该报告将作为公司内部实习成绩的一部分。

“boulangerie”证书只会在每份证书和实习都通过验证后颁发。

先决条件

本课程的资格：

• 年满 18 岁或以上
• 英语或法语达到最低水平（B1 级）
• 了解食品环境中的卫生和安全基础知识
• 具备基本推理的基本知识（计算和逻辑）