意大利冰淇淋课程

一般信息

项目描述

意大利冰淇淋课程

由专业教师进行为期四周的理论和实践课程,学习制作意大利冰淇淋的艺术和开设商店的策略。可以选择一些工匠进行训练。

ICIF为冰淇淋行业制定了一项具体的培训计划:意大利冰淇淋课程。在该学院举办为期4周的理论和实践课程培训课程,课程计划允许您通过理论与实践技能的综合方法开展一项职业,该职业给予无限满足以及个人和专业成长真正意大利传统的背景。在相对短暂的培训期间,学生从意大利工匠冰淇淋制造商,意大利工匠Gelato的推广者那里学习,他们将初学者介绍给意大利冰淇淋世界,从原材料的感官组成开始学习,以学习准备适当平衡的冰淇淋,果汁冰糕和花岗岩的技术,课程结束时的学生能够创建和研究他自己的食谱,以适应任何口味的冰淇淋,提供适合他口味和当地习俗的口味自己的国家。该培训计划还补充了食品行业的基本概念,如HACCP体系,与投影古典工匠冰淇淋店有关的概念或用于更多工业生产的中央实验室,与冰淇淋世界有关的蛋糕设计,现代和创新的趋势,如Gourmet Gelato或Natural Gelato,以及Gelato与葡萄酒和烈酒的正确搭配。

一个培训课程,成为一个专业的冰淇淋制造商,这是一个强烈需要在意大利和国外的职业。

课程采用意大利语,教师由英语翻译提供支持

最少参加人数:12人。

持续时间

课程总共持续12周:

  • 研究所为期4周的理论和实践课
  • 在研究所选定的冰淇淋店实习8周(可选),主冰淇淋制作者学术实验室成员

那些可以报名的人是:

  • 意大利和外国的食品和葡萄酒专业人员
  • 意大利和国外美食爱好者和爱好者

课程主题

冰淇淋:理论概念

  • 冰淇淋及其起源
  • 冰淇淋:工匠和企业管理
  • 卫生和HACCP:理解和研究健康和卫生条例以及食品立法
  • 企业的营销和管理:一种创业方法
  • 实验室设计:研究和分析三种类型的场所,以确定不同的业务类别
  • 零售店:外卖区,餐桌服务区,综合冰淇淋(咖啡店,糕点店)

冰淇淋的组成部分

  • 原材料和复合成分分析:糖
  • 冰淇淋的化学和物理,称重技术和工作方法
  • 生产过程的周期性
  • 创建你自己的食谱:基础和混合物
  • 水果冰淇淋的配方和折光仪的重要性
  • 管理软件的平衡和支持
  • 感官评价注释

详细的主题

  • 根据季节冰淇淋的组成部分
  • 成分的选择:消费者的保护和对糖的见解
  • 冰淇淋圣代,冰淇淋蛋糕,“affogato”冰淇淋,水冰(“granita”),parfaits和果汁冰糕
  • 管理经济学和冰淇淋店的资源
  • 技术支持:保存系统和存储
  • 零售店:复制,限制和特许经营
  • 有机冰淇淋

专业化的实用技术

  • 艺术和巧克力和糖的装饰
  • 雕刻水果和蔬菜的艺术:基本概念
  • 咸味冰淇淋和酒精使用
  • 高脚杯和展示托盘装饰品(原木和zuccotti)
  • 冰淇淋作为餐厅的甜点
  • 单份冰淇淋

专业实习(可选)

学生可以选择是否继续该课程的方案,在该研究所以前选择的冰淇淋店进行为期8周的实习。

对于无法提供住宿的冰淇淋店,学生可以自行决定选择另一家冰淇淋店,否则,学校可以帮助找到其他住宿,这将由学生共同承担费用。用餐。

费用

冰淇淋课程的费用为4.800,00欧元。可以报​​名1周,每周模块的费用为1.500,00欧元。课程费用包括:

  • ICIF宾馆住宿在小公寓(包括两间卧室,一张床,两张或三张床和一间浴室)和早餐服务
  • 星期一至星期六在学院用餐(学校星期日和节假日休息)
  • 计划中指出的理论实践课程
  • 教材(食谱小册子,音像系统等)
  • 食物和葡萄酒产品的经验教训和品尝
  • 在不同实验室的课程中使用设备和器具
  • 一个完整的厨师的均匀:一个厨师的外套与ICIF标志,一对厨师的裤子,与所述围裙ICIF标识和与所述一个头巾ICIF标志
  • 在临时居住证颁发过程中提供的协助和意大利税号
  • 该课程完成后的文凭

不包括以上未明确指定的其他内容。

额外费用不包括在课程费用中:

  • 50欧元的医疗保险,涵盖基本医疗费用和医疗费用,或仅用于在整个课程期间的工作时间内发生的事故的医疗费用(只有当学生没有在其本身中规定卫生保险时国家)。
  • 50€对于那些打算利用集体巴士转机的人,仅在抵达意大利时由ICIF研究所在课程开始前的星期日从米兰Malpensa机场组织。 50欧元的付款可以通过银行转帐的方式在课程余额中完成,或者在课程的第一天以现金或信用卡在ICIF方向办公室支付。

奖学金

奖学金提供给居住在意大利的意大利国籍的学员。要了解如何申请,请联系我们或致电Costigliole d'Asti的ICIF研究所。

最后更新3 月 2020

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学校简介

The purpose of ICIF, the Institute of Food and Wine of the Regions of Italy, is to classify, protect and promote the image of Italian cuisine, the excellence of local produce and regional food and win ... 更多信息

The purpose of ICIF, the Institute of Food and Wine of the Regions of Italy, is to classify, protect and promote the image of Italian cuisine, the excellence of local produce and regional food and wine culture, by promulgating knowledge amongst professionals around the world. 收起
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