意大利糕点课程

意大利糕点课程

为期三周的理论和实践课程，并有机会接受意大利糕点专业培训。

ICIF与意大利糕点，冰淇淋和巧克力联合会合作创建了意大利糕点课程。

课程计划提供由专业糕点厨师，主冰淇淋制作师和巧克力师傅举办的示范课程，由意大利糕点联合会指导。该课程的主题集中于意大利糕点和糖果意大利艺术的所有准备工作，从基础面团到意大利风格的面霜，到小糕点，对区域传统糖果和现代创意甜点，蛋糕设计和手工巧克力的见解调脂方法，装饰巧克力和冰淇淋课程。培训辅之以对糖果业公司的教育访问。课程采用意大利语，教师由英语翻译提供支持 。

最少参加人数：12人。

持续时间

该课程的学习时间为理论实践课3周 。

本课程不包括外部设施的实践培训。

他们可以报名参加课程

• 意大利和外国食品和葡萄酒专业人员
• 意大利和外国美食爱好者和爱好者。

课程计划

第一周

星期一

• 早餐面包店产品：
• 新月形面包
• 巧克力辫子
• 八个形状的奶油奶油蛋卷
• 巧克力吉列拉

星期二

早餐面包店产品：

• 威尼斯奶油蛋卷
• 梅子蛋糕
• 饼子
• 杯形饼

星期三

海绵：

• 经典海绵（轻鞭打/中等鞭打/重鞭打）
• 海绵（巧克力，杏仁）
• 玛格丽特面团（加入鸡蛋和黄油）

星期四

海绵：

• 蛋白甜饼制剂（杏仁）
• Roulò（开心果，杏仁）
• 萨凯尔
• 饼干

星期五

甜酥皮糕点：

• 经典的甜酥皮糕点
• 鞭打酥油酥皮点心（巧克力，榛子）
• 榛子酥皮糕点（用于馅饼）

第二周

星期一

甜酥皮糕点：

• Sublè甜酥皮糕点（用于饼干和蛋挞）
• 米兰甜酥皮糕点（果酱馅饼和奶油）
• 硬质蛋黄甜酥皮糕点

星期二

酥皮糕点：

• 酥皮糕点（黄油/黄油/黄油含量不足）
• 奶油卷（sabayon）
• 苹果玫瑰
• 苹果馅饼

星期三

糕点奶油，Bignè和Meringues：

• Bignè（重质/中质量/轻质量）
• 糕点奶油（巧克力，开心果，Chantilly）
• 皇家奶油，黄油奶油
• 英国奶油
• 蛋白甜饼（古典，意大利风格）

星期四

巴伐利亚人和摩丝：

• 巴伐利亚奶油
• 巴伐利亚水果
• 巧克力慕斯
• 草莓慕斯
• 咖啡慕斯

星期五

Semifreddos和Ganache：

• 奶油冻糕
• 水果冻糕
• 水Ganache
• 鞭打了Ganache
• Ganache覆盖

第三周

星期一

巧克力 - 生产技术和巧克力装饰：

• 温和的巧克力
• 锥装饰
• 果仁糖（白巧克力，榛子，开心果）

星期二

蛋糕设计 - 装饰技巧：

• 糖面食的覆盖面
• 糖面食建模技术（动物主题，漫画，仪式）
• 艺术花卉技术与糖面食（花卉建筑，色彩阴影）

星期三

装饰技术：

• 结冰（配方，锥形装饰）
• 喷枪

艺术糖 - 异麦芽酮糖醇：

• 艺术糖的描述
• 加工技术（浇筑，拉伸，吹制），
• 基本设备

星期四

冰淇淋：

• 奶油基冰淇淋
• 水果冰淇淋
• 冰糕
• 冰淇淋高脚杯和镀冰淇淋甜点
• 冰淇淋蛋糕
• Affogati
• 花岗岩

星期五

• 最后考试和Consegna以及参与证书和文凭证书的介绍

星期六

• 由研究所组织的对巧克力实验室和品尝的外部访问
• 该研究所为“Albertengo Panettoni”公司组织的外部访问

课程费用

意大利糕点课程的费用为4.000,00欧元。也可以报名1周，第一周和第二周课程的费用为每周5天课程费用1.300,00欧元，而第三周课程费用为为期6天的课程为1.400,00欧元。课程费用包括：

• 在ICIF招待所住宿的小型公寓（由两间卧室组成，一间卧室，两张床或三张床和一间浴室）和早餐服务3周
• 星期一至星期六在学院用餐（学校在星期日和节假日休息）3周
• 计划中指出的理论实践课程
• 教材（食谱小册子，音像系统等）
• 食物和葡萄酒产品的经验教训
• 在不同实验室的课程中使用设备和器具
• 一个完整的厨师制服：带有ICIF标志的厨师夹克，一对厨师长裤和带有ICIF标志的围裙
• 如有必要，可在课程开始之前协助申请和签发学习签证
• ICIF Institute完成课程和意大利糕点联合会颁发的正式文凭的参与证书。

不包括以上未明确指定的其他内容。

额外费用不包括在课程费用中：

• 50欧元的医疗保险，涵盖基本医疗费用和医疗费用，或仅用于在整个课程期间的工作时间内发生的事故的医疗费用（只有当学生没有在其本身中规定卫生保险时国家）。
• 50€对于那些打算利用集体巴士转机的人，仅在抵达意大利时由ICIF研究所在课程开始前的星期日从米兰Malpensa机场组织。 50欧元的付款可以通过银行转帐的方式在课程余额中完成，或者在课程的第一天以现金或信用卡在ICIF方向办公室支付。