意大利糕点课程

一般信息

项目描述

意大利糕点课程

为期三周的理论和实践课程,并有机会接受意大利糕点专业培训。

ICIF与意大利糕点,冰淇淋和巧克力联合会合作创建了意大利糕点课程。

课程计划提供由专业糕点厨师,主冰淇淋制作师和巧克力师傅举办的示范课程,由意大利糕点联合会指导。该课程的主题集中于意大利糕点和糖果意大利艺术的所有准备工作,从基础面团到意大利风格的面霜,到小糕点,对区域传统糖果和现代创意甜点,蛋糕设计和手工巧克力的见解调脂方法,装饰巧克力和冰淇淋课程。培训辅之以对糖果业公司的教育访问。课程采用意大利语,教师由英语翻译提供支持

最少参加人数:12人。

持续时间

该课程的学习时间为理论实践课3周

本课程不包括外部设施的实践培训。

他们可以报名参加课程

  • 意大利和外国食品和葡萄酒专业人员
  • 意大利和外国美食爱好者和爱好者。

课程计划

第一周

星期一

  • 早餐面包店产品:
  • 新月形面包
  • 巧克力辫子
  • 八个形状的奶油奶油蛋卷
  • 巧克力吉列拉

星期二

早餐面包店产品:

  • 威尼斯奶油蛋卷
  • 梅子蛋糕
  • 饼子
  • 杯形饼

星期三

海绵:

  • 经典海绵(轻鞭打/中等鞭打/重鞭打)
  • 海绵(巧克力,杏仁)
  • 玛格丽特面团(加入鸡蛋和黄油)

星期四

海绵:

  • 蛋白甜饼制剂(杏仁)
  • Roulò(开心果,杏仁)
  • 萨凯尔
  • 饼干

星期五

甜酥皮糕点:

  • 经典的甜酥皮糕点
  • 鞭打酥油酥皮点心(巧克力,榛子)
  • 榛子酥皮糕点(用于馅饼)

第二周

星期一

甜酥皮糕点:

  • Sublè甜酥皮糕点(用于饼干和蛋挞)
  • 米兰甜酥皮糕点(果酱馅饼和奶油)
  • 硬质蛋黄甜酥皮糕点

星期二

酥皮糕点:

  • 酥皮糕点(黄油/黄油/黄油含量不足)
  • 奶油卷(sabayon)
  • 苹果玫瑰
  • 苹果馅饼

星期三

糕点奶油,Bignè和Meringues:

  • Bignè(重质/中质量/轻质量)
  • 糕点奶油(巧克力,开心果,Chantilly)
  • 皇家奶油,黄油奶油
  • 英国奶油
  • 蛋白甜饼(古典,意大利风格)

星期四

巴伐利亚人和摩丝:

  • 巴伐利亚奶油
  • 巴伐利亚水果
  • 巧克力慕斯
  • 草莓慕斯
  • 咖啡慕斯

星期五

Semifreddos和Ganache:

  • 奶油冻糕
  • 水果冻糕
  • 水Ganache
  • 鞭打了Ganache
  • Ganache覆盖

第三周

星期一

巧克力 - 生产技术和巧克力装饰:

  • 温和的巧克力
  • 锥装饰
  • 果仁糖(白巧克力,榛子,开心果)

星期二

蛋糕设计 - 装饰技巧:

  • 糖面食的覆盖面
  • 糖面食建模技术(动物主题,漫画,仪式)
  • 艺术花卉技术与糖面食(花卉建筑,色彩阴影)

星期三

装饰技术:

  • 结冰(配方,锥形装饰)
  • 喷枪

艺术糖 - 异麦芽酮糖醇:

  • 艺术糖的描述
  • 加工技术(浇筑,拉伸,吹制),
  • 基本设备

星期四

冰淇淋:

  • 奶油基冰淇淋
  • 水果冰淇淋
  • 冰糕
  • 冰淇淋高脚杯和镀冰淇淋甜点
  • 冰淇淋蛋糕
  • Affogati
  • 花岗岩

星期五

  • 最后考试和Consegna以及参与证书和文凭证书的介绍

星期六

  • 由研究所组织的对巧克力实验室和品尝的外部访问
  • 该研究所为“Albertengo Panettoni”公司组织的外部访问

课程费用

意大利糕点课程的费用为4.000,00欧元。也可以报名1周,第一周和第二周课程的费用为每周5天课程费用1.300,00欧元,而第三周课程费用为为期6天的课程1.400,00欧元。课程费用包括:

  • 在ICIF招待所住宿的小型公寓(由两间卧室组成,一间卧室,两张床或三张床和一间浴室)和早餐服务3周
  • 星期一至星期六在学院用餐(学校在星期日和节假日休息)3周
  • 计划中指出的理论实践课程
  • 教材(食谱小册子,音像系统等)
  • 食物和葡萄酒产品的经验教训
  • 在不同实验室的课程中使用设备和器具
  • 一个完整的厨师制服:带有ICIF标志的厨师夹克,一对厨师长裤和带有ICIF标志的围裙
  • 如有必要,可在课程开始之前协助申请和签发学习签证
  • ICIF Institute完成课程和意大利糕点联合会颁发的正式文凭的参与证书。

不包括以上未明确指定的其他内容。

额外费用不包括在课程费用中:

  • 50欧元的医疗保险,涵盖基本医疗费用和医疗费用,或仅用于在整个课程期间的工作时间内发生的事故的医疗费用(只有当学生没有在其本身中规定卫生保险时国家)。
  • 50€对于那些打算利用集体巴士转机的人,仅在抵达意大利时由ICIF研究所在课程开始前的星期日从米兰Malpensa机场组织。 50欧元的付款可以通过银行转帐的方式在课程余额中完成,或者在课程的第一天以现金或信用卡在ICIF方向办公室支付。
最后更新3 月 2020

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学校简介

The purpose of ICIF, the Institute of Food and Wine of the Regions of Italy, is to classify, protect and promote the image of Italian cuisine, the excellence of local produce and regional food and win ... 更多信息

The purpose of ICIF, the Institute of Food and Wine of the Regions of Italy, is to classify, protect and promote the image of Italian cuisine, the excellence of local produce and regional food and wine culture, by promulgating knowledge amongst professionals around the world. 收起
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