ECOLE Lenôtre 烹饪厨师文凭 - 7 个月
Ecole Lenôtre
关键信息
校园位置
Rungis, 法国
语言
英语
学习形式
在校园
期间
7 - 7 月
步伐
全职
学费
EUR 30,990 / per course *
报名截止日期
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* 增值税前
奖学金
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介绍
勒诺特烹饪学院厨师文凭
勒诺特学院为学生和合作伙伴提供尖端培训,以促进、鼓励、沟通和保持高绩效标准和卓越。 “烹饪厨师 Ecole Lenôtre”培训针对的是那些对烹饪充满热情的成年人,无论他们是否参加转换课程,以及寻求扩大其专业领域的专业人士。
参加此课程的资格具有以下先决条件 :
- 年满18岁或以上
- 具有最低英语或法语水平(B1 级)
- 能够读写
- 了解食品环境中的卫生和安全基础知识
- 要有基本推理(计算和逻辑)的基本知识,
1 级:L'ESSENTIEL
本次培训的目的是让学员学习烹饪基础知识并掌握基础知识的实现。
实践课程:6周
- 制作基本食谱 :调味酱,香醋,蛋黄酱,股票等。
- 制作基本的首发 :汤,乳蛋饼,沙拉等。
- 制作鱼类和海鲜菜肴 :moulesmarinières,whingàl'Anglaise,sole bonne-femme等。
- 制作肉类菜肴:烤禽,炒牛肉,炖牛肉,炖肉,烤肉等。
- 使蔬菜配菜与焦点肉或鱼保持一致
- 制作经典 甜品 :水果馅饼,洋葱包子,层状甜点,摩卡,巴瓦罗伊斯等。
- 评估进展
第 2 级:无与伦比
这次培训的目的是让学生深化烹饪知识,并掌握实现糕点餐饮基础知识所需的技巧。
实践课程 实践课程:7周
- 掌握不同类型的terrines :经典陶罐de campagne,鱼,鹅肝中的鹅肝,结痂的土壤
- 主人海鲜和贝类食谱 :鞑靼或生牛肉片,凝胶中的牡蛎,马里尼埃,蛤蜊,小龙虾,龙虾等。
- 主冷,热开胃菜:酥皮,片状手指,沙拉等。
- 掌握先进水平的鱼类菜肴和酱料 :处理鱼片,牛排或鱼块 (比目鱼片,扇贝Quiberonnaise等)
- 掌握先进水平的肉类菜肴和调味料 :切割和准备选择的切块(羊肉架,tournedos,鸡至尊,肾脏等)
- 制作鸡尾酒食品,盆栽小吃,如何组成自助晚餐
- 掌握糕点餐饮的基本知识 :基本的糕点和如何使用它们,熟水果,小蛋糕,糕点霜,干软小蛋糕等。
- 评估进展
第 3 级:LA MAITRISE
这次培训的目的是让学生巩固自己的掌握和完善在厨师专业工作所需的技能。
实践课程:8周
- 主烹饪自助晚餐和鸡尾酒 :制作三明治,上釉技术
- 开发一系列由获奖厨师指导的现代和招牌菜肴
- 使用受限食材创建菜单 ,重新制作已经学过的菜肴
- 使用受限预算创建菜单
- 掌握鱼和肉的不同烹饪方法
- 创建电镀 甜点和小蛋糕
- 评估进展
+ 4 周(最少)在 Lenôtre 工作室或在 Ecole Lenôtre 选择的地点进行实习。
注册条款
鉴于每届会议的席位数量有限(最多12人),我们建议您至少在开课日期的3个月前注册。
我们将要求您向我们发送:简历、求职信、身份证复印件并填写申请表(根据要求通过电子邮件发送)
请与我们联系以获取更多信息。
接下来的会议
- 2024 年 2 月 26 日 :在我们位于朗吉斯的学校以法语和英语授课
- 2024 年 9 月 2 日 :在我们位于朗吉斯的学校以法语和英语授课
欲了解更多信息,请通过 [email protected] 联系我们。 我们期待您的来信!
课程
莱诺特学院厨师培训的结构
第 1 级:L'Essentiel 6 周
第 2 级:L'Incontournable 7 周
第 3 级:La Maitrise 8 周
知识和技术的学习是通过课堂上的实践来完成的。 该理论已融入实践,可以更好地理解这些技术并立即付诸实践。
灵活的报价,允许学习 7 个月的课程或单独认证的模块。