意大利面包课程

意大利面包课程

1周的理论和实践课程，包括食宿和培训作为专业面包师的机会

成为意大利面包店的专业人士！

意大利面包店课程

ICIF与专业人士合作创建了意大利面包店课程 ，他们将开设课程，厨师，面包师和糕点厨师Davide Damiano，多家高级餐厅的美食顾问，包括皮埃蒙特地区的米其林星级餐厅，开发商由于面粉混合物用于高含量植物性食物纤维的面筋不耐受性以及其他类型不耐受的混合物，因此与专门从事这一领域的公司合作，为不耐受的人提供新产品。他拥有悠久的国内和国际专业经验，并结合多年来在食品化学领域的多年研究所积累的理论准备，他通过各种实验室的多次实习，实际上已经开发出来。

凭借对食品化学的详细了解，他成为了处理各种形状的面包和面团的面团的传奇，这些面包和面食是意大利不同地区的传统，并且具有现代风格意大利美食的创意香气。他是处理酵母和面粉混合物的最佳表现者。课程的主题包括从意大利北部到南部的各种区域面包，各种传统和加香的面包棒，各种意大利面包和其他烘焙产品以及现代风格意大利餐厅的特殊面包，理论概念对于获取实用性至关重要。面团和酵母的处理。

该课程采用意大利语，教师由英语口译员提供支持。

最高出勤率：20。

持续时间

该课程的总持续时间为1周，恰好是研究所理论实践课程的5天。本课程不包括外部设施的实践培训。

证书

完成课程后学院的参与证书。

那些可以注册的人

• 意大利和外国食品和葡萄酒专业人员
• 意大利和外国美食爱好者和爱好者

课程主题

星期一

理论入门课：

• 面粉
• 捏合方法
• 原材料，化学和感官特性
• 崛起

实际执行不同类型的面包 ：

• 意大利普通面包
• 全麦面包
• 传统盒式磁带（盒模）面包
• 带纤维和黑麦的盒式面包

星期二

从意大利北部实际执行不同类型的区域面包 ：

• 玫瑰形状面包（Rosetta - 伦巴第地区）
• 乌龟形状面包（Tartaruga - 伦巴第和北意大利）
• Biova或Biovetta面包（皮埃蒙特和北意大利）
• 恰巴塔面包（威尼托，伦巴第和皮埃蒙特）
• 皮埃蒙特麦克风面包

从意大利 中心实际执行不同类型的区域面包 ：

• Piadina（艾米利亚罗马涅地区）
• Tigella（艾米利亚罗马涅地区）
• 托斯卡纳面包
• 曼托瓦纳面包（伦巴第地区）

星期三

从意大利 南部和岛屿实际执行不同类型的区域面包 ：

• 阿尔塔穆拉面包（阿普利亚地区）
• 西西里面包（或Mafalda）
• Carasau面包（撒丁岛）
• Ciriola（拉齐奥地区）

实际执行不同类型的传统和特殊面包棒（grissini）和其他烘焙产品 ：

• 手工拉伸的Grissini（皮埃蒙特地区）
• Rubatàgrissini（皮埃蒙特地区）
• Grissini用橄榄
• Grissini玉米粉
• Tarallucci用胡椒（坎帕尼亚地区）
• 来自普利亚的Friselle

星期四

实际执行不同类型的餐厅 特殊面包 ：

• 面包配上Taggiasca橄榄和Amaretti饼干
• 用可可和蜂蜜拼成面包和麸皮面包
• 面包与坚果和甜菜根
• 茴香Spaccatella面包
• 面包与牛至和干番茄
• 半甜面包肉桂和柠檬
• 小面包配意大利乳清干酪和藏红花加热揉捏

星期五

实际执行不同类型的意大利focaccias ：

• 水合意式薄饼
• Focaccia与桨
• 全麦focaccia
• 来自普利亚的Focaccia

期末考试和参加证书的介绍。

费用

完整课程：1.500€

包含在课程价格中：

• 在ICIF的宾馆住宿1周的小公寓（2室单人间，双人间或三人间和一间浴室）
• 周日抵达ICIF的Costigliole d'Asti城堡“La Barbera”培训餐厅欢迎晚宴
• 周一至周五早餐
• 周一至周五在学校食堂用餐（午餐和晚餐）
• 一个完整的厨师制服：夹克，裤子，围裙和纸帽
• 支持学生签证申请程序（如果需要）

额外服务

• 从Milano Malpensa机场到Costigliole d'Asti的集团巴士接送服务，价格： 50欧元
• 购买并激活新的SIM卡
• 支持和组织食品和葡萄酒之旅
• 支持和组织食品部门活动和交易会的转让