专业烹饪文凭

专业烹饪文凭

专业烹饪课程（DEP）专为对烹饪和美食有浓厚兴趣的创意独立学生而设计。这是获得刺激职业所需技能的绝佳方式。经认证的厨师是大型餐厅，酒店，游轮，金融机构，护理中心和老年人宿舍的厨房的宝贵，备受追捧的资源。在食品行业，合格的主厨被认为是衡量业务增长和成功的标准。 LaSalle College位于北美洲的美食之都 - 蒙特利尔市中心，是学习烹饪的理想场所。

该计划以法语或英语提供。

职业前景

• 厨师
• 主厨de partie
• 副厨师长
• 未来的主厨
• 熟食店
• 机构烹饪（医院，CLSC等）
• 烧烤厨师

专业培训

• 贸易和培训过程（30小时）
• 卫生和食品安全（30小时）
• 健康与安全（30小时）
• 食物的感官特性（45小时）
• 烹饪技巧（30小时）
• 厨房组织（30小时）
• 水果和蔬菜（60小时）
• 基本准备（90小时）
• 专业关系（30小时）
• Mise en Place：汤（45小时）
• 基本面团，糕点和面糊（60小时）
• Mise en Place：肉类，家禽和野味（105小时）
• Mise en Place：鱼类和海鲜（90小时）
• Mise en Place：开胃小菜和开胃菜（60小时）
• Mise en Place：甜品（105 h）
• 菜单规划（60小时）
• 服务：早餐（60小时）
• 烹饪演示（45小时）
• 服务：Menus du jour（60小时）
• 服务：大容量菜单（45小时）
• 生产：宴会和食品服务业务（75小时）
• 服务：自助餐（45小时）
• 服务：Tabled'Hôte和àlaCarte菜单（135 h）
• 融入工作场所（105小时）

课程背景

• 在餐馆或餐饮服务企业进行为期5周的学徒训练。
• 实际商业环境中的厨房生产和餐厅服务。
• 在餐厅和食品企业拥有丰富经验的教师。

教学设备

• 教学，制作和示范厨房
• 教学和公共餐厅
• 教学吧

行业从属关系

• 获得魁北克酒店和餐馆供应商协会颁发的卓越奖。
• 协会成员canadienne des chefs de cuisine
• 魁北克省餐馆协会会员
• ChaînedesRôtisseurs的成员

准入标准

要获得参加职业烹饪课程的资格，考生必须符合以下要求之一：

• 持有中学文凭或其认可的同等学历，例如，中学V等同性证明，或高等教育文凭，如大学文凭或学士学位。
• 在他们的培训开始的学年9月30日至少16岁，并获得部长建立的学习课程中的教学语言，第二语言和数学的中四学分，或已经获得同等学习的认可。
• 在进入该计划时至少年满18岁并具有以下功能性先决条件：成功完成一般发展测试或认可同等学习。获得部长制定的课程，第二语言和数学的中三学分，必须在其职业培训的同时开设普通教育课程，以获得他们缺乏教学语言的中四学分，第二部长建立的计划中的语言和数学

潜在学生概况

专业烹饪课程 (DVS) 专为对烹饪和美食有浓厚兴趣、富有创造力、独立的学生而设计。这是获得令人兴奋的职业所需技能的绝佳方式。

专业培训

• 贸易和培训过程（30小时）
• 卫生和食品安全（30小时）
• 健康与安全（30小时）
• 食物的感官特性（45小时）
• 烹饪技巧（30小时）
• 厨房组织（30小时）
• 水果和蔬菜（60小时）
• 基本准备（90小时）
• 专业关系（30小时）
• Mise en Place：汤（45小时）
• 基本面团，糕点和面糊（60小时）
• Mise en Place：肉类，家禽和野味（105小时）
• Mise en Place：鱼类和海鲜（90小时）
• Mise en Place：开胃小菜和开胃菜（60 小时）
• Mise en Place：甜品（105 h）
• 菜单规划（60小时）
• 服务：早餐（60小时）
• 烹饪演示（45小时）
• 服务：Menus du jour（60小时）
• 服务：大容量菜单（45小时）
• 生产：宴会和食品服务业务（75小时）
• 服务：自助餐（45小时）
• 服务：Table d'Hôte 和点菜菜单（135 小时）
• 融入工作场所（105小时）

课程背景

• 在餐厅或餐饮服务企业进行为期 5 周的实习。
• 实际商业环境中的厨房生产和餐厅服务。
• 在餐厅和食品企业拥有丰富经验的教师。

培训目标

学生将学习准备食物、选择适当的烹饪技术、组织和管理厨房以及创建特定的菜单。此外，拉萨尔学院向毕业生灌输基本的健康和环保价值观

职业前景

• 厨师
• 主厨de partie
• 副厨师长
• 未来的主厨
• 熟食店
• 机构烹饪（医院，CLSC等）
• 烧烤厨师

行业关系

• 荣获魁北克酒店和餐厅供应商协会颁发的卓越奖。
• 协会成员canadienne des chefs de cuisine
• 魁北克餐厅协会成员
• Chaîne des Rôtisseurs 成员