饮食人类学：了解自我和他人

本课程将从人类学的角度处理与食物有关的问题。它将研究食物在塑造过程中所扮演的角色：群体和个人身份；全球世界中的种族隶属关系；通过仪式，禁忌和回避行为的宗教界限；振兴地方和全球社区。通过佩鲁贾市的阅读任务和人种志研究，学生将探索如何随着时间和空间的变化保持和改变饮食传统和当地食物，以及如何使用烹饪知识来标记文化归属和差异。该课程将通过对烹饪旅游业，城市环境中的食物，饭店文化以及联合国教科文组织对濒临灭绝的饮食的保护进行分析，将粮食作为文化遗产而作为重点。此外，它将通过性别观点对身体进行分析，并通过食物的消费和准备来分析意大利家庭的权力动态。学生们将把食物当作文化传播的场所，但也将其视为异议和抵抗的场所。该课程包含一个为期一学期的人种学项目，内容涉及翁布里亚的餐馆和街头食品摊贩。通过定性研究中的这些练习，学生将可以在课堂内外进行原创性研究。